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% Z, h% S$ Z% C1 d! k* d材料：
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
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8 l; d. F4 R4 o! m' [做法：2 O/ g$ q  o# D3 F

9 O2 ]4 D# w4 u1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用
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4 E/ m& f( B0 v1 _4 y2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；% Z, e- S8 Z8 H) v3 h4 b$ \

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+ ?+ e. _) ^" d/ k' a3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；9 A. ~4 w" B3 \- E% F, |0 M1 E

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4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；, M, Z! W5 b" b, f7 r% Q2 D

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2 _6 V7 \8 j  ~7 `! W& @5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
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0 t0 [5 i/ F7 f4 D0 Y6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。+ r" d# ~( U/ s, k, M7 D& x; Y. K4 w
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香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。) e, E1 \$ y- T+ H5 @" a, K& ~* ]5 ~

& [: P; p& h3 O* F7 W) ]" G" t中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
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现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
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1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。
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2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.