酱鸭（家庭简易版）
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& b$ I1 _/ A6 {4 }  酱鸭，很喜欢。% Q0 {) h5 k) {% u

8 ~3 @! Y5 L+ R9 m9 |$ B, ?/ l    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！+ W; N- x4 m9 D& W! y- G
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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# s7 H5 C* j8 d6 }) ?7 I) r    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。; Q6 k% l, ~$ j# @: T5 [

/ N: Z( P0 C# _# S4 a! o- \2 V    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
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7 h, z6 z/ Q! n- L7 _做法：
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" U# @; O  J6 k& O, T1 ~一、材料, K" c0 e0 m' a" m5 J
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）8 H3 _+ V$ |* y

% v: ]- b8 P8 v        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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二、步骤; [- L, y; V8 F/ y$ t2 T) t( ]1 p$ \
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。) }5 X2 F& X8 Q

! g9 `3 ^+ ^" r& N+ q1 j* Q" Q2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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, g8 g' A" J# [# u: B$ A4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。/ N2 n# d% a4 U0 ~$ b) Y
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。! j4 `% G6 g3 ]8 f1 D5 E$ H
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8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。/ g/ _& C: V+ A; b  s  E# w

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提醒~~: b3 [# m# W0 e3 `1 x9 {' s4 ^
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1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。- ^0 E" \0 s$ j# j; d+ q

) j( S+ ]0 [' O, j2 f2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。/ O" e, ^7 h# E& ]) A7 h/ S+ M2 W9 I% p
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。* T8 ^, B; O  J

0 |( M% z; `5 b* C5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。* b7 ]0 _; a8 U3 E

$ w$ ?3 y) e. ]0 D7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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看样子好诱人啊，
- v$ G- o" F2 }" M仔细看了下步骤，$ |9 w' D9 W) e' S" ?% W1 b4 X
越看越像红烧肉的做法啊。6 e/ ?$ J9 z. D1 D$ `. \5 d
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~% k, K# m! l+ t" b' v
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
7 {3 X! _" d, Y+ S; _感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。