做法：
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. `9 u5 P6 V! y) G( I一、材料! \1 X$ x! q3 l5 R, e
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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6 C! |. m. _& W) F8 f# a+ n& V        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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5 h2 o8 q& ^+ }* P: z4 u. N用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！9 v" N, R: e. n, f: \5 Y* e

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' m0 ]' `4 s  I+ I9 ^; u二、步骤
, H9 a5 v8 s- k1、  牛肉洗净，切成小块。& O* T) @2 U- K  B3 q5 g
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，6 }3 k% [. W& Z3 E' T4 e# B

- g, o$ f# v5 {' a  P3、  牛肉表面变色了，捞出。4 \7 A; c  S1 o# v. a7 K: x' T

, J2 J' a. k' v7 ~) ]4 m3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4 n) \/ F; M  q1 c4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。) {9 Q* U. L( p1 @* L
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。6 r$ [7 v; n0 |) N+ T+ ]7 c
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绝对不能错过的要点提示：
6 a9 j- `, P5 e, W) N( \7 i0 x5 c- Z1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。, V( k/ h7 r5 w  f; ]- H# a, H5 W, i

  e' M" A# \; B, x. S2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）- I7 j( W) p5 X% R/ `

9 I, J) ]6 B; C2 {0 T3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。  R! I' Z! J. U. b: x  B
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~2 u: U, C! U2 ~

8 ]- ]0 A4 s5 F/ z6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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' q- @# q' _; E9 X& n6 I[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
6 u  O- c1 U- S3 C按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中