糖醋小排也是一道全国人民都爱吃的菜了吧，酸甜开胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，谁不喜欢呢？
& d- L4 q* [6 B小排骨不是一个专门的部位哈，其实还是肋排只是斩成了3-4厘米长的小块。排骨买来后可以请店主给你斩成小块，这样省力气，你就直接说做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斩，咱们一般的刀子和砧板都接受不了；
" O1 j8 @: y4 {) h6 |4 L/ W$ W# ^; V" U4 O' }
原料：小排骨200克、水淀粉45ml（分两次使用）、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克
- Z5 n% b3 J# F- t7 y, G
7 P* k5 K. ^2 W9 F; a
$ t1 w) T3 ~; ~* @, c做法：' Y& W9 m. J5 Y  J0 Y( A

; j* W7 O( N) M) k7 h" o" r. d( v1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；7 x# T& d/ U3 n* S$ v; Q

" z+ Z- v" d, N1 |* E1 e: G, U2 r- P5 w$ N% @0 w6 R
2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆
2 e+ E" s* r! A; a6 O! ?! C8 F! K6 `- q) R5 o

. v* @4 K  a; [5 r5 R  X/ L3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。
# F. f( C9 M4 C" C0 X6 D' j  W. ?& R
  H/ u. O6 G- q( x1 v2 J& O# t1 Y# d. }9 p6 ?
" U5 h! |/ q; x5 M+ p8 j

- P5 k/ Z* |( K! `$ N
. ]( h9 R1 o, X& p; Z: l  W) C3 j
1 y; s- T, L, {; o) H* ^8 ^/ ^) q! m/ F8 V0 R
提醒( R6 w: N- h7 e- D3 b. n
排骨大小适中，这样才会又酥又嫩，太大的块不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比较重。3-4厘米的小块经过焯烫、油炸、烩制完全能熟了，根本不用担心，而且我建议最好是八、九分熟最好吃！! I7 K# |2 u) l; q8 _# W$ f

4 a* g; f8 e+ P9 M小排提前加盐腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉质更加软嫩，放入少许的酒可以使肉容易脱骨，这几点鸡肉、猪肉都通用哈；* B4 B9 Z/ O* i3 g, W
5 s& L& V0 U; E/ W4 {' E( t
糖醋酱汁调好味道即可，不需要反复熬，酱油经过长时间煮制，味道会发苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只会酸，没有香味了！! c/ b& q( h" l, V

) l: Y. u5 B& N: X
2 U+ _' P+ ^& H8 a2 @" c6 W! h% ?/ m- Y- w

9 o3 {. A( P( L+ [% X) L& r

排骨我基本半月做一次！不过做法基本以 清炖和红烧为主。

美味佳肴，一道开胃好菜，令人难忘回未无穷呀！

这个菜确实很有名，只是感觉做起来太麻烦了

油炸锅始终不太好，/ D, P  [- S* @. Q, Q
不容易笑话，
8 Z% g+ L! b. M3 I我家里做的是不炸的，
- F+ f0 P5 p6 p( }* G9 [也蛮好吃的。

我们这里的糖醋排骨都是拿生粉裹来炸,这样排骨不容易老,而且外面也脆,楼主可以尝试一下

我喜欢吃！看得流口水！外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

正呀、、、又学到野了外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

哇，酱排骨真是非常不错啊，肉一定要炖烂才好吃。

口水都流下来了，糖醋口味是我的最爱。不知道糖醋鱼是不是也是类似做法