[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
$ |( @1 g3 d$ Y$ N( s1 `, L1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；0 q) c9 L0 M+ f3 H) `& q8 @
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；: d5 Y3 [( |. s  {$ k
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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! p$ m: R: _8 u$ y, \/ v原料：
2 C0 m7 }9 d7 \鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。8 @0 V8 V- R% Z- s0 ~; u
做法：1 z1 Y. p7 E4 s, Q7 s' I
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
) ~& Y# B  t: C+ M2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；: C: z0 I& j$ ]5 v  r  D! T
3、葱姜蒜切末；5 {% S. S; T, f
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；! Y8 P/ D3 f. u, s1 \( V7 w
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
/ O: U( a9 J& I* I$ i9 n5 T6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；2 f" f- k& j+ O, X, w
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；: H8 ?6 o  s" ]. p3 [5 ?
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
) b3 s  R5 Z% E. q# f9、双面煎至金黄，取出即可。# _) W5 q2 o7 e5 p" s
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温馨提示：
* |) r* B% i- p1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；/ N0 p$ @2 _1 J4 g
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；2 {4 @! M$ g8 r9 m) v' q
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
* ]+ N( z3 Z3 p+ \" K8 ]个要点：( s% J+ R! [2 e2 i
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
5 B' E9 {7 @4 h9 {3 g2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；  L5 A8 r; K/ c% k( U
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；7 y4 A. \$ b5 J! q7 W) @
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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