制作工艺
9 s# v" q3 Q1 i# J) C1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。- S/ x+ p# v( ~
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
& n" g2 y9 t9 P9 L+ b9 _$ h3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
; {" ^" w; N5 ^* y8 V& t8 W! a工艺提示
5 z# w; u! D* U7 l& I$ u8 p1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
+ u* @& Y' Q: {/ r2 C$ V" w& e2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
9 g4 B4 p8 a0 C$ Q菜品口感
" c3 t$ n. l/ b麻辣鲜香，回味无穷。
- w' _4 ^( t) K  L9 N4 T- H+ B食谱营养
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   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。8 E' d! ?5 _7 w5 q
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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! n; @' `+ |0 c# n8 U4 p食谱相克
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8 V. Y% _( F! s+ C: h( o' T% R0 k" V   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。  o2 m6 k, r3 E* A0 Z5 M
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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健康提示
6 a( R% v0 f# s* q6 E  f7 S3 d1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
0 |: s, |# I( b+ l* b2 O0 U2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 " A. ~* A+ e- p  G3 c, y
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了