原材料/ `8 {( Y1 ^" q4 g, R& V: C% I; H
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
( G; l1 m6 j# J& k1 _5 D调味料# D" S: p' I/ L# c
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。& ~$ v: h3 l: G, }8 e
**调料B：植物油2大勺、5 v$ x+ w# i, m+ `! ^$ Y3 W
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
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1 K4 Y! z0 f+ ~. f# m" h" a0 j2 [做法1 p" k* t9 l* T6 p% G8 B6 [
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
8 b9 P$ ~& ?4 I  @7 b; Q, h图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
8 U: S1 e0 ?7 f9 w9 L  i图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。2 Z2 H9 @' E# [/ W9 X8 {9 i
图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。) Q$ v: L+ V% @9 l8 x" i" u
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。! _5 U% ~( ~1 d; l: n# [0 K& S
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
5 W9 y$ U8 v: d7 {. `图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
5 A! A2 ]1 M0 W( j" j3 \图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。2 k3 X: u2 w) \" m" `" s/ U
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。1 S7 u$ Q( b0 u) l; k( c
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经验与感怀5 X: i6 H- o. f, f
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
6 D' f5 u! y! r: P+ L4 L, }# |  ~**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
+ r0 `' P2 C( Z  O  L5 H( Q**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
# h& i3 W& [, _, l0 }5 [**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！  v- `, F1 x2 F

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
5 T) F$ O1 C& b2 P2 {蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看# \8 u1 \4 Z, |+ v% I
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下