原料：
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紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许$ V% J! I+ u( w6 ~# ^( E
做法：+ I$ B7 [8 e7 _) B+ ~' I, Z
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1、茄子洗净切长条；
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7 P+ u4 h/ D6 E* q8 _4 y2、咸鱼切碎粒；5 V; V. P+ R( W4 n& E% M) d. p
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3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；  }/ O! H8 m0 o; \2 W( N2 n  ~6 @
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4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；; \, x: Q7 a: a  ^* d

; |# s4 y8 v3 w3 P# a8 H5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；# _0 M- S% b- M( R. Y7 Y
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6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。
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小啰嗦：$ c( B8 e" |0 r' L) F
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1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；
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2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。
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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。
" ^: Y; O& F$ l; E我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。