惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！- j. r/ J" }) V) Z/ f

# _0 B# N# B$ L; R原料：
9 ~7 A1 R" Q* O; j% A' Z主原料：
- G. t0 s& L! D; l1 k惠州梅菜一棵、五花肉一块；% d5 g, K0 A7 M4 o
调味汁：, r, m$ Z7 |" a8 q+ `
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。1 l* u/ q" s- Z1 l
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做法：
# N) I! K: j, Q  [0 T1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；- |) Y. Z2 m6 V( r- H+ S
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
% q) _. j2 J, A, B3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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. z0 K9 V* o/ D5 g5 U0 l4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；$ z3 L; M3 d+ Z+ g! V5 e) B
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; @/ d) o) p* O- T3 I% K% V6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；+ v* Z- L) F4 j( ]& M
7、均匀地浇上调味汁；$ z: z; F1 @' X1 ^
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
1 E- b: x2 e; L2 K4 F10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；0 ?3 h% Q+ |0 n  m- W! R: I  s7 ^! M
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！, _  _& y0 `' P8 K$ B
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菜品特色：+ }2 V! ^! S* Z& J$ |4 T) r
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
, L" }! X% \# U7 R; h“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- ?8 h1 X8 |* ]. i, x: Z+ J% G梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！/ B! i# J7 r, j) R& U( y
美味提示：
0 d- @! `# m8 a3 s1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
5 K2 @: H4 C7 F# t# V' c4 a# I2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；. Q1 `- v3 M" B# v! L$ Z5 V* x
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。5 J& W, u5 M  j. w/ K

! [3 t( r* z( H- ^0 E$ l用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！