[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
: N- Z6 H; J  N( [. A今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！$ k8 a; O) P( j
虾皮炖小白菜
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: j) e8 r/ B/ V9 b1 A4 |; D原料：: |$ w- U& q) Q4 i: @* `4 I# r
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。
+ n2 H# z! Y  q3 M原料处理：- z! [% e. c# X% B! ]! x- S
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。8 o" z5 E% h+ Z: Z1 [+ B: I
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做法：
) ^% ^$ m* c( g: h* |1 Y9 h" N1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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5 n; J4 H& S$ X; l) d: h5 o  c- a3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；6 R1 z" H6 X: U( ?+ n

0 {- A' L5 S+ d3 Z5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。/ i& d+ a7 l/ z2 B6 o! J
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做这道菜有几个地方要注意的：& f4 v* o. N, J- `/ y
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。' M' ?( L7 A. F8 v7 `* o  M
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。. J- A: l+ T4 p/ I! [# f0 o: I
3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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