[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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  [2 }0 u! J, w6 w# J, E蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。8 r) i2 S$ \, k

7 k, Y* ^% m& _# _# j5 ]做法：
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9 K% U" w7 s2 y" r1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；! d7 M: c3 l4 D/ X1 e

# ?' l; o' _' y( |, m0 K4 F; ?2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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9 q9 }+ ?4 W. o6 A: S3 d" X3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；/ ?/ A& K2 o- k  [* v, c+ R

; [+ h# u; j3 l6 W4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
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  I! S1 R  i  o1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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; N% S7 m. F8 C0 I1 S  b0 ?2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。0 j) W7 Z& G" u0 y8 f  h, J
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。4 J9 e, \$ o- Q  B8 ?* Y' x
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。