【原料】
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* L0 i3 l% k1 n7 o" V主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
5 c+ L6 x+ R+ F- V配料：水发香菇25克，姜丝15克。* L( ?+ ~4 a7 u) h  j) k
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 1 H( n" a3 a- x2 ]6 p1 |

# t: x" G) [: ~) O【制作过程】
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4( G9 i  Y) k5 X7 O4 B2 H5 ^
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。, M7 H7 |5 f; ?/ N# ]
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水5001 o7 z; z+ J5 a7 y* W
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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# r$ I8 g6 U# f' o/ J6 B7 F【工艺关键】% P9 Z' p. j* F6 u$ y: _
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。! Q. Q: }- o0 H7 Z" a
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧