主料：河鳗500克( A/ l2 d) U+ B
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
: F  V) z7 J: T; N调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克7 r6 Z; D5 }5 t* Q1 e
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特色：
. Z8 w9 i! ?2 y/ l- ^成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
" c7 A; k/ W" t* s  {! o煎糟鳗鱼的做法：
2 B$ n+ B5 F' R5 l$ F1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
, l$ o! Z( r# R2 B2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
$ E0 U8 r4 u$ X  W$ |5 K3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；- {; L( N) p% p" n4 s
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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制作要诀：8 e: J6 [8 i3 p, ]
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；) i: y& U0 o# o5 V2 m
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试