每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹  H0 d# I1 C9 h5 U7 V 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 ( g  F0 _+ i. ~其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，. ~+ H9 i+ @5 k4 @ 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， ) w+ S1 i4 A( k2 ^* W) z. e; G2 {7 p嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 & e  \5 [8 p; ]7 K% T % h# Q/ m3 m) y8 x8 ~' j# J0 i9 }" g6 b& C1 o  C2 j- m: b: U 　　买蟹学问 & ^/ ]  s, Z* @3 S 9 ]5 `" [6 X$ M2 I2 i　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， . m$ s0 a) I( |5 Z但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 & p) c+ \  S: K

; ^: ~& }  a6 X  c 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色， * t, F  ]. ]7 @) X  V带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 9 [# ^5 g3 K' v  S5 N# B肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 2 Q/ K7 M. A6 K8 u4 r' u凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。% v& F" ^0 r# A# }* v 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；2 O& M) S: @  Z/ D( Y 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 3 O7 k2 K1 k* V( z雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味8 b$ Q) w4 |6 C1 R: l 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 ' ^# r( E* J4 K) Q3 G: |& p7 F  T选出来。 * t& {4 g% f. @" u 3 p  d9 L- {2 f, U4 P$ p/ r　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人# @7 l  y6 P: ~ 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖- E) [" }+ n" U% P+ [ 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证6 |1 H5 j$ Z+ M4 G8 H2 z 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 3 x% E) K- n+ E$ \; l/ n0 V3 {有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 9 J5 U0 E/ J7 i" }7 u5 C5 w的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根1 O9 v) q% d& w5 c 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双9 a$ S4 y; e1 x 螯腾空。 2 {" \* y$ }4 Q+ Z& p, M* y9 s/ y* Q3 u( Y! I0 j' P# d4 R* g' K% b 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： , G( Q1 ~$ ?: ^0 G  i' R0 u; p" ~ , v0 q. ]5 B; `$ l' k/ n2 l& Q 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 0 P1 b( q' \, Z& |5 }6 N # t7 V6 K* G! t( e! C9 K1 a　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 / V! b  v& e  N " Z( t1 S- |' b" @- ^; W　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 1 T5 _" K7 _2 t6 D+ r5 x + e& e3 C0 j2 A% s8 L4 q3 a 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 % L8 s' ~4 r0 X$ w0 t" |0 T  l5 H4 Q/ U  \1 ^+ Y- Z5 s5 p8 o 常见烧法 , w. l$ j# u7 v& ^ " c+ X2 F8 [. o+ ^/ l/ `4 v6 e8 V+ k 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， ( W+ B5 w$ h/ Y4 F6 _& F) |, v不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，) s! ]4 K- R* w, v8 A1 ]$ U; _/ F0 m 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， 2 [5 a) `3 b6 _最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 " {  {: p2 j1 M' A5 M- K5 e* _7 G5 k0 S  M% q 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 / ?4 e0 p  A" S* q1 w% P钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时9 H* A1 V: }4 t( Z0 g 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，   C- N' F3 \9 {3 l1 I5 C1 G' [- e& Q品出现代风味的大闸蟹。 7 J( F$ ]9 C" ^: P7 z# v3 V2 T- n 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，$ y+ f& M' b! C  Q) p 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 9 a' V% o. h8 f# R7 C$ m" ^/ u5 {, j" ~* q! H8 l# T$ R 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，$ r4 u5 s  @; ?1 N 吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 - q% e2 X5 q- g. T7 U8 c8 U' M正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则1 T3 b( i+ C7 }) h$ P 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 + q/ J) q$ t- u, }4 [ ' g5 L. w2 Y( Z# U芙蓉炒蟹粉 $ p7 S' v5 ]1 s) r* O8 h2 {' h / ]# _/ |! E6 t+ b　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 3 ^3 S. I% D, ~这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 % N# a. c6 N9 _+ R集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 + Y4 A3 f% m) `5 A融，让你忍不住一吃再吃。 . J' G1 A8 ~) p; k* l, b( e0 ?* x; ?$ s  p6 }8 \5 L* [: c7 o# C2 q 　　蟹粉吐司 " w/ ]( D" f8 l3 \& V3 C3 c # i" R! U" G9 {$ b* b$ ~) o; U　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 ) @- l  \, `0 _- t7 e$ L0 o成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 & e/ i: I! D2 ?2 A蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 " F) e5 D& h9 o5 s$ G , C; X8 ]2 O9 D& Q8 c7 q+ ? 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹% r: U2 b1 O- ~' T1 j 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 ! X1 n0 j. `' C* `2 k匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算' s6 p' Z7 ?0 V  ^ 是颇有南方特色的“蟹点心”。 & s/ N$ |* j' S$ |) y! y9 F5 k# C; B* m+ `. m, |3 I0 k 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和& Q9 G$ q7 h' `' [! u2 ~0 Y 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一 . N* z5 q; v; [/ Z. o& k风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 ) G8 p/ n3 E* J5 I' {制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 9 l/ X3 B+ Q* s- \# b 吃蟹技巧 2 C) Y. B+ U; w4 Q5 Z' [0 C . }! u* v7 I5 C+ }* T$ f  ? 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出$ ~/ v3 f" Z& A' W) } 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 + b" P$ U* b# [: P，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人2 w) Z$ d: w) K' M7 x$ D; f 是不懂得食蟹的。 2 a' J& n) x$ s ; a8 F$ Y8 s" U. F7 B' ^9 A　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚0 i& N( q8 l  e  a" L* W 子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠# _3 r  R8 S* a* ~: b' A* b 近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。; d) t1 \- k' l5 @$ v7 ~0 \7 y 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰% z9 }- y8 P: ^3 ] 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 ) m! y$ d! c  Q" W 4 ]7 ?" g$ y, t2 e( B  ~' b8 ^6 X* {　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是/ I3 e# R6 H* [# {3 Q0 M 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 & t1 T) V6 g- C想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎 ' K+ }7 W" o9 Z# t8 J# \) K% S，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很   r8 D2 x2 ]  u+ D: x! A, P9 d尖。别把牙咬坏了！) 7 S: |, B# _: G7 @' R+ A % g; g" A; [$ R; a 3 {% `$ u* Q! u  C' F, e$ R) g; k. p5 j ! }. c% j! {1 x8 j4 {6 H4 _3 g 3 @, N, r/ y; \) c6 o) `% P; w: H% J* k$ h ; }. L* g; _9 k  }& G6 [7 o 4 j2 L; X3 g/ Q- m# V1 E4 j# g( z" t+ ?) o  e5 z" r

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
" \8 s! i2 m  H  t1 I% U7 Y" S真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完