这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的，第一次吃就下决心一定要学会，可见当时好吃的程度，哈哈。3 K4 x0 x( Y3 p% ~! s' m4 n
2 A; o  w; \" a' ^# w5 }- e& H
  豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；' ^! d; B  G1 f, i0 ?  h, l1 X# C

3 ~+ |4 t$ ~/ p; t8 z& M原料：豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml
7 w4 p4 K0 |# Y; b7 A% s" N$ i  N9 r5 m/ P
' B5 O& T: c3 S/ v& D2 D* J
做法：
. x& E: p. o! k5 E4 G) U1 ]# v) i/ D  y
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用
* a: N" J# e6 k( o5 d. Y
0 ?  |# I/ Z- {- r
- K% j7 [9 x- s( h- m0 m2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀* h4 p, {7 @+ t- c

& @5 @$ {2 l: T
4 R6 l# t( V+ X+ B; {3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
4 X  h9 @  L$ i8 f! n5 r, A1 x* _1 S$ ]3 R( c) U
& U$ v$ m, C0 K+ \3 D; N
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
$ Y. Y: s# L* I
) I- d' d- e9 I: P2 Q2 f, s2 W# I4 ~* f& R3 A7 A8 r
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可' x4 c8 e4 v1 P. X1 K! E- H7 U
/ V; d7 ^. u- ]' B

; ?8 m# ^' n# C. M" j' B: W
& P5 Q; R0 l4 ?. }0 ?* w* b6 H
6 l: T/ h0 S# Q$ Y! o+ ]% A9 Y4 Z! E. u' k" v
2 N7 y# H  u; _- B) j  |. {
面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
. m( X' f  Z6 a/ ^1 U0 @" Y& Y' V2 M6 n/ j) \
  豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；4 f1 w6 a! ~, e* H
  D2 @, n6 R; j& Z4 s& [/ M- H
   汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；% Z' O- R# k" M3 V4 R9 m
! Z: w3 S1 b0 ?/ f8 }, P5 S7 K
   最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
2 {2 c! a* Q4 ?% b8 J
4 B: a& X, \% m/ z, U" w 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。/ b; i- m( Z/ h% Z2 m
1 a( E; n3 }! X5 \  r

; \3 X* v1 e# r" {! w1 v% P

豆角是我比较喜欢吃的，不过和面一起还没吃过。

我们北方人的最爱，闷面条，我看还可以闷饼条啊，知道吗，楼主，切磋一下啊！

感谢楼主的分享，豆角我们这应该叫四季豆，很好吃的，

楼主吃的 只是饭店里做的。一般来说都是 手擀面放屉上蒸。倒不 粘连就好，然后在照楼主的步骤做，还有 豆角应该切斜丝菜好 。我们 太原家庭都这样做的 。一会你可以试一下。在配上鸡蛋西红柿。黄瓜丝最好了

楼主介绍得很详细，东西做得也很地道，谢谢了。

看上去还是比较吸引人的~8 _, z. o7 Y" Z- H; [0 y
4 j: E; @5 z& B' T# H! a% Y
呵呵谢谢拉~
* ~# Q  L' _$ W' X, Q4 ]. B0 j, f' f# y: z5 g3 k4 x
不过有个问题，做的时间要多久呢？具体没看出来…

自己也要学着做饭了，还是能够享福的，不错啊，味道好极了

感谢教了一招好吃的，我也很喜欢吃家人做的这个面，就是自己不会做，这下好好学了。

我也是在山西大学第一次吃这个，感觉特好吃，不过由于我比较喜欢辣的，要是能偏辣一点就更美了，哈哈