肥牛好吃，不仅有最经典的涮肉吃法，更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛，等等等等。而且，肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪，所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备，亦能很快上席。5 U" v/ A: L/ V, O
原料：, n  A" I$ G1 y

+ D4 u4 y" f9 r. S; _肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒+ O+ c0 s) O2 M5 C! O( b: H$ n9 y
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配料：
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% y5 z, v4 r, Y+ y蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油）
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3 u& Y- g- f1 z7 c步骤：' o$ J2 S: v8 X& P2 E
1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。1 v) Z4 p: N  f/ p* v* Y( Z

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6 T$ ]( e- `/ g8 _  f  J* e3 p2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。' O9 F) o& g0 B( x. W3 S

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  j# a7 l8 d; i; H" b2 w4 t2 N3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。
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2 y5 T9 @! _/ o4 u* ?4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。$ R8 v6 L7 o+ ]8 F4 D

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* u; p9 W# I9 s" D" A- a! o0 M5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。& m5 i" _& t6 F) K6 t: r
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- p; |1 z3 G7 f" |. _  O2 o' t6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。6 v- Z  T7 e* I2 ?3 W2 U) t
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待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。
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不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。* ^5 p- N" }: l% k: ]- o, o$ V" ?/ C
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7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。: D& k" [* `$ o5 M  S

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* w6 y% K* t; P1 l& ?8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。4 Y; U) C' K5 M3 \
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9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。
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10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。
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# {, A. D0 Q9 S6 U* j  i11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。
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5 ^% i9 D4 B) \; b% Z特别说明：- f2 Z6 c9 R7 b% ~

0 e* e5 S8 i3 v肥牛：其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”，亦不是某一个牛的品种，英文叫beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉，肥瘦相间、形似眼状；上脑肥牛脊背上部肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧；腹肉肥肉，选于肋骨后部肉。' E; k( s9 N* Z

$ u1 T1 L9 g# J3 r9 p和风沙拉汁：由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸，爽口又开胃，一般拌凉菜使用，别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色，尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列，性价比比较高。
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蒸鱼豉油：味道非常鲜美，除了蒸鱼，其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油，特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。# s* h3 G4 W2 R% |8 `7 P

吓我一跳，还以为是吃牛肉刺身呢，呵呵，结果还是要涮熟了才能做凉拌哇
3 g" |: @" A! ?! [) k4 ^# z+ ~不过这样吃应该没那么腻。。可以吃多点啦

喜欢金针菇,喜欢肥牛,统统消灭.学会自己做着吃.

写的不错 就喜欢看这种做法简单又有胃口的好菜  谢谢了啊

唔，感觉牛肉还是刷着趁热吃比较美味，那样子吃的多爽呀，

这道菜也就是比较闲的时候做) O4 A* [( q& O3 D# U' z" T7 p, q& X
比较起来还是喜欢涮肥牛的气氛

看了就想吃哦，但我的先学习好在说了，谢谢楼主了。

涮出来的牛肉还是趁热好吃。肥而且不腻人，加上调料真是一绝。

是捞起捞起的意思，我这里新年总把芽菜和肉一起捞，取其风生水起的意思，新年很有意头的

额`有点麻烦``但是为了吃到这菜``努力！！谢谢楼住