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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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# P& b9 C* j& h% }3 Y6 A2 ~ 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）! Y2 e/ {* o# F& ^. v. s9 `
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
; l+ J! l% ~; c3 r# I- D 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）4 @6 F1 n7 I5 c
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 $ q+ X b! C# i" F
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 3 Z& _! d3 }4 B$ Q: D- E8 C/ y
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+ k( J- j& ?0 y/ X2 V& H* `7 l, E4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 + a; Z4 o, q" ]: U) F* A' H+ y- n
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$ d5 n* m s" M1 x# r5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 % c. M" }5 L' h% ]4 @$ J" Y& {
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厨神贴士
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% m) @+ t2 Y( E 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。& P6 u/ F; m x8 ?
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
/ j4 O: a* a- |/ m5 E 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。. R* t) h- n: P* D! d
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。" O0 d+ J, O% w$ W& J9 n2 m4 K4 G+ O
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 ' B7 C, L$ m+ a- I
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