[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
9 E, @9 F5 I" e& S+ o: N6 J熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
) N* a6 J  K& r  \, {6 m) A# [' z8 o- C
做法：! i7 r  z& `) _$ G% g+ k- G3 Z
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。2 m& Y% [* Y: N+ S+ D2 y% `

7 X2 k; K2 ?# g, I9 x2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
$ x- o0 Q  d) G" I: g- |; r$ n9 e4 D
3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
4 m% `5 I, W; ~
2 U0 v5 c2 y3 O特色：
% z" }1 m/ N0 ?- Q5 @' W颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。( X0 s% W! h  V- O" R2 f9 b

+ h. ?/ y* k' I/ P- M$ o- e菜系：
- [6 |) S' q) N1 A鲁菜