[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 0 I+ k0 V5 T0 N, M0 v% y9 h/ a) s' j

4 l& \0 m! v& k9 r* m( C9 l预备步骤： 0 p% E6 {- v# w- P$ K1 a- p

' z: ^) M3 @4 ~6 d4 g& ^1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 3 H  h- E) K) e- n0 l  u$ W9 D
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 0 u7 Z8 s2 \, k3 [
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方法：
* |9 r' V, d6 E# ^) m加适量油在锅中转匀，中火加热；
5 o9 u* _# N6 \6 m然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； / S8 ~% f# v& _, N9 P9 E
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； / v% i5 Z2 `2 D9 ?' d) K( R
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； & d, P9 Y  z! f; m1 f( L2 S/ U8 c- Q% C
将预备步骤1中做好的味料铺在上面； : L# ?* g1 \7 C0 E/ V3 S; s3 C
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
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/ f* }7 c- M! l$ p这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的