锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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原料：( \% D0 x2 Y4 k
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。" ?0 [' ~) |' X% U
做法：# \0 y- O! l6 Q
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；9 B) f, T( O. p" f4 t( O
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；1 g% h; P3 ?' H  n" W
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4、撒上适量葱花；
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' `! v+ h. s9 ]3 N, r5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；1 v4 R3 ?/ }" ~( x8 d
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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贴心提示：
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4 ]: |' F; y. d2 p1 x5 E$ h1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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& h8 v+ ?- v8 T& g" |, l2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；8 I0 K9 I! M. i7 _+ R

, _# n- P" Z5 k7 W) H; N4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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: r: ~& G8 v' \3 S8 r; }5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；  {4 E: e* y" n7 w
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时