原料：. j% G* _9 l: |  P, G2 o

/ W3 P4 z* G2 O+ E% j三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：
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! o% {1 J1 T( [) Q4 w8 v5 J6 r1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；' c; K$ H0 p6 [& J4 }& r/ {
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- N" f! s. K: q, P2、黄豆芽摘洗干净备用；7 C, b7 \0 @1 u, Q. s8 q) O" C0 F0 Z

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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；: B' z! @+ c$ u$ r
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；8 b1 E" i5 B$ [9 u- C

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% p' T( x" g0 R7 k) V+ D, I! V5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；" f, Z- g; I' l' j7 d# b. ]

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4 T! S$ z) [8 q6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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6 s: O- P# O1 o7、转大火收浓汤汁即可。0 S9 Q) u7 n, d9 l' T) S

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提示：
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$ `& g# V. U/ f. c4 e5 M. }5 ~& s1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；/ I8 c3 O! A, b- [3 b' z7 A1 C

6 a( X1 o% ~% H  q" {2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；0 d/ [/ w/ i* @3 [
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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% p% g* s* P3 b3 b7 J2 J4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；& e5 z% v! {; {+ Z4 _% n2 u

' Z: w4 l! d( V/ M$ K+ {  J5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；# T# \2 {- C1 Q4 {* U6 |4 E7 x
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸