这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。   x" h4 d) l6 h/ M; L( d1 z

8 W0 Q/ v; @, A; b( ~# n鳝鱼     500g
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" |/ }% n& k9 H9 r; j面粉     100g
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面包糠   100g& l7 p- l: M8 T& \6 K
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鸡蛋     2枚
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葱末     1茶匙（5g）
! G0 x; X8 ^3 R8 L5 r5 W; X% h" [0 g7 c% Q9 u$ A# c0 Y: H/ ?
姜末     1茶匙（5g）
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7 t; o/ T" L  F8 a8 _! P3 L1 V蒜末     1茶匙（5g）
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6 u: \( X4 A2 d2 N9 o3 k6 g番茄沙司 2汤匙（30g）
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盐       1茶匙（5g）
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, r. u8 |! Y5 v0 s7 U白胡椒粉 1/3茶匙（2g）" g6 J4 A2 E  ]. j. f
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白砂糖   2茶匙（10g）
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1 i- s% I3 s' H: @! O- j( d油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士. l4 @$ t, t- @" x! @8 [) ^

! m; k# ~3 b( t4 |* A又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！