[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
6 e- ~- j% W' g; I% d. z) x' w5 h/ P( a% e. H. R: {% J
为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。
: @  U- i1 B. K% U7 R/ Y$ B6 h蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
4 c- \0 Y6 A! l" B& Z本配方可做一个8寸蛋糕。' k# l5 D+ r7 p+ ^
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
6 t" g9 d/ s; u* ^1 F* R7 u5 d' w+ ~: f3 B5 k. C; W1 k
先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。  M( d: o  g# k3 j
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。7 X. A8 m9 u& b

. l" X2 I& z7 h  |- F3 q* y蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
$ l+ @0 Y0 H* n- v1 K
* H$ y% r; J& j7 E& e) _- B烤箱预热设定180℃。& j+ g9 S* L# J
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
& e' n) r- e: J. X2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。$ V# t7 ?. @' q; i  E7 S9 W5 Z1 ^- P
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内8 e% B/ R" g7 c6 u% X. {

  J! m6 W0 p: I+ c( H: }  [) a* Y1、选适量苹果，削皮切成小块。
, X# f" M6 @3 v) U2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。0 o+ E  [: z4 W8 K# R* v
3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。) N. z1 p5 M, r- Q+ m8 p4 s
. l2 p$ S+ p- l/ |. D1 W$ V7 s
入180℃烤箱，约40分钟。
7 F( Z  k( R) b$ M' B8 f$ s稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
" L1 j8 o8 a1 S3 P% ?0 a+ X( i( g8 k* R) z
小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。; I3 a% d2 m# k
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。$ o8 R4 ~1 t. s- w6 u+ [
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。; z. I) ]  O7 @3 J4 S6 `
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。