原料：
* }# _( k/ ^% V+ F
' E& Q' h' I! Z7 Q6 M老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。
0 A/ B" ^' {* b- T2 y2 h
0 a  X8 z4 E. _0 o/ {, q/ S做法：9 n5 m3 |, H9 D6 Y* ?

# ^: E9 {0 T9 h! ]( f5 x1、老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；
1 B6 b7 y9 g9 x( R1 h. Y9 ]
1 z, r7 o$ a- r7 ?- m1 u! q7 Q& c6 z3 O- f) N$ h1 T% s: |, [
& e( s6 G" F! Y3 z$ H6 X9 a& t
2、金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；8 w0 d+ u0 I& Y) e$ H+ P# a5 Z

0 I# i+ C1 X- i! }" A+ B$ M# ^  x& z8 G3 z2 |$ [' p' w

# h: \8 _. H& y$ H3、将剥好的冬笋切成滚刀块；# B% ^- n/ H. y3 q; X

+ B+ E, s* Z. W+ z
& w, @: b+ v, ^1 C2 O
  N0 `( x0 P3 J3 i& a4、将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
1 x3 n6 h2 n3 H$ ?* \) w; i0 m# w1 i- o# s% S9 f
  F* n3 G' @1 S6 G2 v  K
$ m+ t. r8 b: g7 F& v  @
5、盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。/ E7 ?# C5 s) [) D& u! `
4 ]5 B8 V- Z$ |/ g
) q  a$ g1 d& y* b$ L$ T, p; M

& b5 }( a/ H% ~' k" B' T0 s! v贴心提示：( D- y0 L! n, o3 Y, g. }4 \
. T* w# H2 A" l, ?: v4 ?: Q( z  w
1、最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；
0 l# G( k# i0 e% ^/ \' f7 X' T6 K
2、冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；
* {- b; W! l5 D- o
' `( [$ E0 W' a. u8 P# e3、有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；
  w( A" q% C" i" S7 o7 G
0 k1 \1 R4 D( H4、肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；: K% H# s0 N0 g0 O# C/ O) A
! U0 D" f7 y3 l+ b. k" e& S  Q
5、炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；  S& K3 a' V! v( f
& L- ^0 o" [& J& k/ R
6、单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。6 u* V$ f+ c, {% e0 c$ |4 [  D
- P9 g7 ?% r, P2 z& E  `+ q! q' u; r( b

冬笋又称玉兰片，非常细嫩，极富营养而且味道好。