[热菜] 麻辣烤鱼

材料：$ f% g8 I3 l1 J2 t) A+ X, x9 o$ a3 |

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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）% i# q& E- z! `& ^6 ]* k

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" {8 e0 m; ?* F    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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6 B0 O4 R2 ?' R! R& s* g2 E" O   做法：9 h% P6 p7 T. `- h0 W

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    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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) ~5 c3 m3 E" h* h& L, o9 R    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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$ f# h( ^$ ]! }* F; ^    烤鱼的同时准备配菜：
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$ R5 V5 e. P: P  M$ j    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒& ]% ]9 @" {. b* D; }+ F, A5 @

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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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& B( O* C! w  g, o. j; q    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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    8、吃时撒上香菜
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    备注：8 \7 g; L6 ?1 c# B. q- E- E+ {

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8 A3 u; }9 o  j- k    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。) x* ~, s* c! l4 C7 G

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- @% g* W, h% p    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。