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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份）
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)7 V/ @" O- W% Y/ K' U3 d3 ~
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)& T) J; ]/ h1 |& B
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% a2 D! B. \2 ]! u1 b, i1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。 0 Y+ i! I' t3 C# u% V
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; H' N- L5 C, a+ d' j3 T5 t+ ]2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 # v! }. f/ [! M. A7 |- V3 i
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# M* P S+ m# Q/ a/ \7 t1 S! W3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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# Z4 | P. r1 g# l. x8 }/ r/ e5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 $ `; h2 e5 L( V8 G; V; y4 r& }" V
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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G5 N1 D+ L+ K+ ^& V" N- x) O7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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# T, r5 I& z' \8 }1 C6 r) i厨神贴士 6 @& ]2 G- e4 _. W, U7 E
1 q7 `1 Y" c! [3 h* ~# ?5 V; O9 L8 i 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。4 |2 s1 [2 h9 Z9 |* K
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。- D0 v0 c3 X0 x2 S+ C( S, M. E* e; I
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。9 T% T, v. B5 @ G' k
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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