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# }7 ?' D0 Q' e! c  z烹制方法（二人份）　
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2 n6 H# b3 w2 X6 J- n" O# k) }      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
3 B5 t1 Q+ H; |( ?; U% ]- v& W$ ^　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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8 R6 W% B* v# s& S' ]* F5 l1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 3 E8 g3 h$ c$ x8 m

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4 N% V+ q! [! n2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。 5 p3 V: ~! F7 Q7 w' I$ k& w

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* L9 D% d7 G& x2 B- M# r4 ^- [3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 3 Y0 f7 i7 @( s
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) p( c2 n3 w2 M4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
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. X( R# ?& P( U2 I! V9 ~) m, K( ]5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
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6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 " e( F0 t$ {; Q  z/ H  c$ Z6 J1 h
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7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。
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8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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+ c9 d5 Z1 _. ]- A8 P; `0 E厨神贴士
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　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
- C' J* a* z3 \" x　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。
) Q0 Z0 E3 B0 x$ [7 L　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
3 [- G4 u/ M: g' c. @　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼