$ Q  x$ @, _  p2 g第一部分：莲蓉的制作。
. P4 W5 q3 k4 J8 d( e9 u4 Z! |4 `4 X! M1 \
材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）
! i2 j2 C& x/ P$ g# o' R6 c) A* Z
, H# J6 W8 ~: B1 K- @方法：8 j# V0 E" u- ?  F3 r$ \: i" |8 z
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。
2 D; X0 s5 m$ r( ?5 t
( r2 K4 E  L5 \/ h剥离的莲心别扔了哦。- b& k8 ?: a! {
6 Y. c( u. e, |- \5 [: C
莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
: O6 r& C7 @" N+ k1 _1 q% z
( l$ O  [1 V, i" O莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。: k: U* N% N& E

" z4 p8 Q8 V% f- S3 j浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。
; P  L- q/ B8 J# h
; c; W. z8 D* R  W# p放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。1 f1 P- t' Y! C% K' m( J

; b2 g( g: T$ C2 c! i8 o- j, U这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
$ T1 t! C' j  l) u- j
* p0 w. G  G, ~# b5 h. [" ~冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
- o2 s7 Z7 o* ^2 l8 S4 V6 p# ^* p* M2 l; w' I
接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。+ o( Z' @" R% F0 @, r
3 P% k. u( u) N# |, q1 F" w* K
炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
! V" v: U  U0 `* g5 s* a1 O  t6 M) p4 F3 j7 R
第二部分：月饼皮的制作。" h2 w- r  f$ e2 H
1 x0 }3 r6 h1 L% x
材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
# A  i& ^. G6 z0 i- F& U
- y$ A  o& ]( t& H6 c取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。. V6 o; F7 [% [0 y" W  F

3 j* w6 o. g& S! T- [枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。* L( N) b; ^+ Q6 T- j. G
1 _4 H, O6 C% _" y! k" E
粉类混合。% _" f, c% {6 H. a' S  z

# ]2 e# |: \- D+ U将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
+ c/ }# x# A" \; a. N+ ~# o
$ R$ |1 v5 k7 n6 T6 X揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。
  S7 F) Z% \( v/ t& |" C" `* J8 f/ ?" ]; B! v) C  J
第三部分：月饼生胚的成形。3 y. u0 o* y' v% ]+ G  {
3 ^  I2 N# u8 O' S1 \5 X! e
材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
6 |( [. a9 H3 r- p" G+ i6 _+ M' V2 S/ w& L) N0 ^
小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。$ W" O! D# Y3 v, `0 G) H# H2 z# m1 I
6 e9 \$ a6 R" g7 G7 R
咸鸭蛋，对半切开。% u7 {/ Q  w3 Z- m' S' |  ?8 q

- N8 d' p; p. M6 t/ l& v6 _取出蛋黄备用即可。6 C9 m( W, ~# S$ d
" B1 h. E# I8 r
取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
: e; ]" Z1 W8 c0 @1 V( T0 l9 P' f6 x2 M" e' f: s
盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。0 I& z6 H+ h* V0 U$ q9 }
) q) e) W! ^5 O/ s1 ^/ i
取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。5 Q! m# ]' |. U) B( H( M: i% D
9 [9 `5 }6 l9 b
整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。
5 \2 r, j5 P- s& M, |
5 X& |, q1 t) H* L放入月饼模。
$ u4 A! _1 `, ~/ O
. \, d: F  K% }; y: C直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。- B4 v, _/ ]8 \, ]) x9 d0 t

2 l/ Y7 r. |6 S/ [- l第四部分：月饼成品。2 r' N  y( X% |; p
& S5 L: r5 B/ Z( T3 E
烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
8 `4 ~2 N" F. k
4 W0 X, w9 @% t9 s( D. y0 d4 Y8 g% a因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。
9 h! o- F6 j& J- V* `. h$ m
; y1 p* v2 J* r  b# X7 y8 e回油后的月饼味道就非常不错了。
1 `$ S0 V) r) ~- m6 H

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.
0 h8 {, X6 B$ w/ k$ z) ~- Q赞一下月饼样式和色泽; [, O& S( v, A- Z+ Z) K
不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。