黄鳝家庭处理全公略
+ k" J, o6 M0 j9 ~5 S# H( @（宰杀、去粘、去腥、烹饪）
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一、家庭巧杀黄鳝* s2 o8 K1 k  Y9 O: _; T; ?  J
  黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。: P1 |3 v( V" F

8 O; e. u" h9 ~% J二、黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理 : M7 J5 h; I7 P6 B! z6 Y
方法1：用90c左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
" P% G" S) y2 L6 a. c  o, [8 E, R( ?方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。* q( B  X6 |* Q8 m/ t8 k
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三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
0 t5 e; g) w2 d" O+ |1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
& e& X( t2 ^. g2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
5 t% a# `/ T, V/ V5 D3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
* Y; C3 t1 G  \) B4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。' c7 H( Z" k8 D2 V3 r( s* x

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买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可

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茭白炒鳝丝（上海经典菜）
5 e# u9 `! g/ f4 g主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉/ L+ z: e0 ^( K3 `. k
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
) P9 ~& H# O1 X6 Q) m' m做法：
; f6 K7 Q/ H9 D0 \/ B! X% q9 y1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；, T. H4 r! b7 M" y* I" c
2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；
6 X' g7 x0 O; V7 I3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；, o; r" g: r$ N( \/ k% L9 ^  s8 d
4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。
+ I- v  [: C. E! \& G& B5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。
0 P. I& w6 D- a" x) K特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
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做法分解图:% O* Q( e6 U" a  q5 g

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香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝

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茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用

- g3 \6 ~" [; m6 y6 F5 s葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒

* z- ^8 p, U! t( y% r待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，淋少许麻油装盘即可。

小贴士：
* i: \$ |6 A/ q; Y. ^+ W, F1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。
- N& w% l0 c1 A; e2 i: C2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。
( O& a. N0 `& A3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素a的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。

“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多 这个东西非常有营养可不能浪费 一定不要扔了