[热菜] 牛蒡红萝丝

3 T; x8 S; F' `1 u8 E& t( ~  a. a忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.
  F  v1 l  v/ B4 e+ _; b后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~% ^; U* v! l% I# T
需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
  X, A5 L+ z* c4 D& P它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~
7 n4 B/ k! z3 c  [网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.. V/ ]" q$ H$ a) ]

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前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~
, f7 z7 ?( [; U% R结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ + w. [+ ]+ |) X5 `
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牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品
/ n' ~$ `- f0 [0 }) l- ?不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老." F7 Q" ]6 a4 ]9 f% ~& s: A
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象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了
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皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋* h3 I6 O, S2 _6 G8 l5 b9 V7 a
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.4 v, E* @( P6 ^3 v1 P
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注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好./ h5 F+ z* `$ Z# c* H6 P
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刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~, c- K( o$ F: D: |& s

) ?9 D% V3 t4 S4 X5 S: h保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.
# J& g! K8 T# h- {: R要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可
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备工作完成.% @) h6 N8 S$ B4 \' L
开火!
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9 c4 [+ n, n4 T3 |- x9 p油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒 1 v6 I: ^8 T# q6 U. q

# {/ N* u9 {2 ^  [' g略炒一会就可加入牛蒡和肉丝
1 O' U2 h5 L) x3 }$ T; p) Z牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~! ?  f/ M& E$ c- S5 c. R6 v

/ a% f4 M! e( R3 ~6 `# _要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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7 B# h( Z4 x" |! E: c还有也就是佐料军团了:  o4 c' D8 M# R# P
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.
8 h6 [) [1 z( S; x8 o0 X2 \9 [这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成' l! [/ h& K3 \6 M

6 N# c" u6 W- _装盘开吃( t8 J6 b$ {* h

0 b7 a. k; U) L4 C) g' R这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.
" e! b5 x* Z' c3 I0 |2 w只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.
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说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~2 e" q' j' ^; I' B$ ^

% U, `9 L+ {% ~2 _7 A同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.
  z5 G. E2 _) d# h) c2 z" ^取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.7 K+ w4 \, p1 u( ]) \