原材料：* P- q# H* c7 n% J+ s5 Q
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。. M" {) |. Z3 t/ s
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调味料：
/ B( F  Q/ o* d4 B: `  A料：料酒3大勺。
  K/ [  E# M7 `  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。, V/ H: R$ X  l0 A* h- S" s  p
  C料：植物油100ML。
! j7 P9 P+ k) @做法：# m1 i" h0 s6 X9 R$ m  n$ Z3 F
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
4 ~# ^. o+ v" E图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。. n; q) A) m1 ^; D2 l7 M2 H
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
5 Q7 m; u: P9 Q" d8 Z图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
. J& S- c7 _  c图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
2 E0 L9 X9 \5 [. Z( K- h5 {图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。" S: T) F! i5 K3 p5 r6 V
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。% }# w5 P3 M6 b- b* |& y
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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1 d! K1 X4 r8 R- F经验与感怀：: e& H, d) }: h% `& [
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  1 q5 c5 ~5 H' b* {4 U7 \
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！5 a( ~: Z# s& F& p7 }# [
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。0 |& j9 N  y0 C4 l- u) t" Z
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
% A, m7 h/ W# S$ J9 G  N1 v2 G3 ? 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！) f0 q: C) t1 q8 }
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！