家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
7 u; a. ]; ~5 L! H! N) O! \【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。: O! d. E# v8 t' d  K2 z; V
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
  b* [* V4 r$ A0 G7 F: s# N【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
  [" [, w* \/ ^【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
9 a. ^8 v& c5 [/ a8 G+ b【鱼香茄子煲的做法】
# B) ~+ `7 ^; O' q/ ?1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。$ \2 y5 {8 g  O' S' x( V
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
, {; y, c% `* v4 [: K; A3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
6 T3 p. M; }" W8 Y$ y# q4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。$ O5 r9 v+ V* W3 [! J
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒/ ~( Z5 G! v/ M" {6 h; |+ L
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒" a+ R/ y/ {' G7 j" i& z
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。: z6 a! c$ g2 l, p2 G  g4 R+ c% `6 o
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油/ t" Y1 k" [# v
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。# O& B  r: l4 l9 s

3 v0 F$ P" }' i: h9 c! h0 V【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
. X" F' f& {+ W! Q酱香茄条  南烧茄子都是最爱
  U8 R8 u6 C8 f1 V收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!