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雪地金钳

李渊

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1楼 大 中 小 发表于 2006-10-8 11:38  只看该作者
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雪地金钳

原料有 新鲜的蟹肉, 蟹壳 , 蟹钳, 蛋清3个.0 e% q. C! R4 P

% e$ K0 }/ a: h, p+ @做法和平时的蒸蛋一样,总结出了些要点.$ n' n# k8 R( Q1 U% r# H

6 w3 ?9 E& `! ?- \  o5 z) \0 J在调制蛋白要打散,蛋白与水的比例要正确,水多了蒸不凝固,我是以1;1的比例调制的.
2 j& H' Q# Q2 j. x
% ]! W6 A* _5 F; X, ?8 v9 Y7 ^$ n蒸的时间也不能太长,会影响吃在口中鲜嫩感.
& g+ K. m& n& J0 l2 D
+ J& O/ r* f( t, o+ k注 ; 我这里为了让蛋清蒸的更白加了些淡牛奶,适个人情况而定* T+ Z0 k, l( F! I+ j) C
* q( ^! S( H6 ?9 Y. V# ]  q4 ]  }* ?
成品0 ~! |- R  ?3 b+ I! `
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  • 格格妈妈 金币 +40 感谢兄弟精彩的转贴! 2006-10-15 23:43

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