/ ]/ \) {+ X Z( V* F2 |2 T原料：
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- 大肠 3 条
( G) o" e A. q! R( f, A- 虾仁 200 克
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- 猪里嵴肉 200 克
* P; n' v: R& K3 N/ {0 `- 鱼肉 200 克
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- 葱末 1 汤匙
2 L7 c6 {7 q+ _5 a! l8 r; l- 姜末 1 汤匙
- b$ ^, ]' a0 b u2 S
- 米酒 2 汤匙
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- 调和酱油 2 汤匙
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- 麦芽糖 1 汤匙
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- 白醋 1 小匙
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- 花椒 1 小匙
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- 大料 1/2 颗
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- 茴香籽 1/2 小匙
& e8 @8 g" O8 C" U1 f- 砂糖 1 小匙
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- 鸡精 1/2 小匙
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- 湿淀粉 2 汤匙
5 d; [* k2 m- [" v0 p- 盐适量
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- 芦笋适量
0 ^% h6 ?8 ]; \- i1 b- 香菜少量
5 M9 ?+ \, x3 |- c4 a- 香油少量
5 F: G6 u0 Q! C8 h$ P- h- 菜油(炸大肠)足量
' f1 r7 V2 x( ]% l- R7 c$ a+ _做法：
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1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
% j# J4 N! I6 r. |: }4 d8 }5 m2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
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3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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3 w& J" m8 c) I Q! d/ u# t( w4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
6 Y: r. q) s; ^5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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: K& ~( B1 _$ Z& k' c* a6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
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7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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