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1楼
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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]; Q( h3 M! A- [- [1 d
8 b0 e& s* ?2 T, a1 A3 W5 D
; X- c( e8 S4 F% N g0 U/ \2 T5 }( P1 a; V; B c3 J: [
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克$ h# e9 e% C0 w) U
|" I0 Y+ X4 l" |- h1 U. {面糊水:面粉30克，水少许4 w+ I7 S( s) j9 a1 Y8 b% ~* W
+ l' f( o: L0 c做法- ?4 g/ ]. X8 c+ k* M9 L
; {% h6 [- O9 }6 t+ V+ [
1，鸡腿3只洗净
' O2 G$ N0 i6 J# u, n! i( u! H9 ?% y/ C8 j7 C
2，用刀将鸡腿正反面切几刀
' g% o( U7 @, \- z# X
' X( C. r, i" k, I3，水加入腌料混合好: M- i) w' A4 [3 y2 A Z
- f1 |, I3 M8 y/ _0 }4，将鸡腿放入腌2个小时以上
4 x2 s9 M: }1 |/ v% w; j
1 P; J; n5 q* a0 \
+ B" y, W6 Z0 r7 g* u& q% M
+ v; ]' U2 A( l9 i5，腌好后的鸡腿
5 ~7 w$ { ]% c( W# v/ j
# w+ b; ?8 e& P% k" j+ [" y* | V6，少用一点面粉加点水调成糊
2 A8 `8 K6 m# R4 |" K! i3 x& e8 F8 B& o" k* }6 f
7，将鸡腿先过面糊
( R$ d- Q7 ^6 H- {+ G9 o# g5 u! h) }4 e* ^
8，再过裹粉下锅炸就可以了。! ~2 W/ n7 L" _- N0 k8 [6 G
4 R+ O, n! k$ S# N7 s
 ; y8 c! S4 X0 u, h# |' t+ W
; n' |& `4 c- `' \1 a E3 x& }小贴士/ t5 Z) K1 O" n+ N; g7 ?# _2 P
3 F% {1 W' b6 q" C [/ T1，鸡腿一定要选择小一点的/ o6 `$ Z- q1 ]5 Z) [" z1 N
& o8 l" V. P6 v9 L+ J6 m, r8 ^' g% G
2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
# E) h" U8 J$ h. T0 R2 x8 E! |- d6 f) W4 J% }, h
3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。5 t1 q& p8 i% c. d5 @1 u0 q
! p( U9 ^/ E; p. K
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。5 M! t7 O: h0 L4 m
$ C$ x* y0 \6 d5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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