原料：
5 Z7 F9 b/ q7 @. W) I) z蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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# k. s7 P6 o; e做法：. G1 R: z, M" n7 N" G/ @' B' E
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。+ Q& N/ g" q* M+ B4 r+ ^# T
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。1 N. R' J0 O  b, j: Q& q2 z4 U
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Tips：5 Y. m' R+ i# C( x% z
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
4 O- @+ G$ w3 z蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。( W, B, x! s% j) [9 `' ~" d
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特色：' A' C- C/ N3 q* z7 C- J+ r
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。6 H( g# m- y: `

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思