[热菜] 赛螃蟹

原料
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( O$ r0 b' r6 p  l主料：蛋清8个1 f8 H: _; i: g8 }' w
调料：姜蓉、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐; y, A& j4 D- E" V
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9 T# k6 d4 W, G& V制作
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1、 用筷子将蛋清稍微打散; U3 h. l6 o" W; u& T
2、 准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用$ ?. @8 V! r  j8 T7 q; c
3、 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结
& [) i# A( n$ r, \$ Z4 P+ [( `4、 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可
1 G) J7 T6 @  W8 v3 |菜品特色
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# Y% u1 _5 n0 I$ N) I, m. n经过老醋和姜末的点缀、提升，味道果然非常象蟹肉那般鲜美，上桌即热食也可，放凉后当冷盘亦可，不怕象真正的蟹肉那样凉了后会有腥味。清清淡淡，很适合夏天。3 H+ B# l( X$ R5 _  y
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7 `6 _" p. j& G$ A美味提示# \+ P: f9 A  z7 l& U/ Y

: U5 e* I+ _3 o$ T9 ?/ N; `4 s: j. r炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅。
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