主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
2 w: E% L4 q/ O+ S6 l- p调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。( s0 B6 I$ p- S1 V
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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# K" q- ^0 S- X3 h. I/ ?干烧钳鱼成品菜
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱2 s2 D; A3 Z* l. S! e

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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味7 \9 R5 x1 [; l: f: o  J) M6 K

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" B5 |9 l; i8 _$ t& L码好味下锅煎两面金黄
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1 I8 |2 Q& v; r% K& V0 j# v2 f; T煎好的钳鱼备用
6 t5 s3 H) V) W- I+ R7 B3 [  o! w
: B/ \3 ]; ]- ?5 t: x  ]6 t3 G
. y& F# c# P& r& `炒豆瓣酱
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  H0 L. X1 @( r* {1 {9 N* b5 t% d, m; r; V8 S3 d; O& P2 B' b; ]
下姜、蒜炒
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7 H. u: d# p0 C8 i1 |& y. q* ?& I# W4 A! V( G4 J
下豆豉翻炒
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8 P3 i$ I* S; S( {. d5 h. e掺入高汤或水
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放入煎好的钳鱼烧
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3 ]# r# S8 e- b" W2 I7 F( P; w- P; A% B$ p6 K( k
起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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- \. h4 ~6 @- {( }& @2 f# B[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？2 X) H1 v# `" B7 W0 J& L
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
: u' D2 J- X7 O  r5 R* K3 J所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始5 G$ Z' ?/ D5 y# @
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来2 N) n+ N' [8 |& @7 ^
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.( W8 k0 C' t' X, X  G1 P' T1 r
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.