1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。$ t1 x; l+ l, N+ d! V+ N+ w

; K; B; w7 V- g) A2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。, b$ o% I) X6 B4 m* C2 `! f
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3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。
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) ?  T) N+ R0 L/ [, L& v" K- }4、可以放青椒，不过一定要最后放。6 w; t! w, a8 ^: ]' y$ m

. D  H* t, O0 v, A$ i  d& [6 q5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。
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6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。
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+ [; P9 h9 ]' E1 F7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。0 Z6 k; ]5 c" y
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[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：, K0 Q& h( P; Z; q: [/ x; ?

+ I3 k- z6 O- H! @      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。* v8 e) e3 N" @9 m

; t1 _& @$ o+ @/ ^7 Z　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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  ~! i+ O: m2 O& Q3 t　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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2 ]* M2 L  y6 l$ _/ l$ x　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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: j0 M& P- ^' v% N0 G0 h% r- l　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。; s$ G) x. R' f/ }0 W! e
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了