! B4 O- z( g: q' X( q2 k
麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。5 G: O5 {$ M. Y* {) Z6 W& I9 G0 [
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”1 X. r9 O' d# k3 E' q& r
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
$ y2 b$ k. ?5 i! s% a7 Y7 u: |/ ^# z

# r+ @/ a1 c8 I% a. J  k$ E
, B# y2 z9 z# @; D7 o9 y. W
* ~% C- p# F$ l材料：
" P0 X8 k% Z6 L高筋面粉150g，温水80g。7 ~/ Q  a, G0 M4 k% J. h
  P1 v7 e. y, K( d2 P. ]- ]
配料：) M/ ?7 ~, Z5 u
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
3 x2 o4 D" ]. x+ L
3 e% P2 b- r" _" r% W% D0 E9 C做法：
0 }" P* t0 G! ^$ H1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；9 {% L: I) Z/ T" M" b2 ]0 L
4 {' u$ o; K( c* x- p+ l& q
2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；, L' D/ w9 m+ a% `; h- {4 D: i

, L/ w6 [8 t& h. [2 ^& Z3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；  d. ]% }8 p* D! G8 w

3 T- S  F) _, W1 q4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；$ q6 }5 ~3 y" ^. d1 z8 q

' Y' l/ ]. v& b  s5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；- Q, |7 W* \7 ~
$ c% t5 A, [5 w8 `3 J" @# ]' u
6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
! U+ G( c7 u: W9 W7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；0 y2 I/ A( @+ f& g( Y  G4 X

7 q# j% o# f0 r5 _8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；, x' ^0 }  v& ]9 Q/ k) J2 C  J
9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
7 u8 ?5 T( \" `$ Q0 W+ o. }# p9 S
10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
2 q4 G0 C& q3 I3 Y& m0 ~: ?) M$ ?2 \+ E+ {: o
自制的糖蒜
5 m  @. `# c. }% E' E9 b$ l9 Q/ h# m0 b% @  m  l- H9 h
自制的韭菜花大笑
2 W6 v; |5 e4 k/ I" f+ Q- j, p8 U. W4 j5 T& D1 q6 `
对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配3 j/ T; p# G/ I' i
& D7 o' ?  N8 |+ e# {1 U

4 R. h/ q6 W5 i  k) _' d7 f. m

没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下