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原料：& w$ V1 \1 e7 U2 H
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。5 d: t( h+ O( v1 l! {' U0 @

! w0 w4 T/ A" |: a* b做法：% v) E6 g  `& g
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
# ?! n( ]' X( I, x" z2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
1 G0 B9 t; c' M: T3 u8 m3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
- U- s$ A# i- v: t$ M5 _4、切成小段；7 b7 b. E4 [/ H$ A' a4 W- f
5、把面团横向压扁，团圆；
8 K% x1 m& t+ A3 [* U6、擀成薄饼；
; z# o. E+ G$ Y% X8 ~* Z4 l# E7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
5 D4 K3 s/ U+ f2 |; c8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
5 T# C- P1 }- I2 T# u9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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0 i0 M2 I( j' Q10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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% [7 k& q$ W# ]5 P8 z9 U% F$ V0 h提示：
! F8 n/ ^0 R# C8 L5 Q1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
5 c4 {+ h; Q8 d* m5 y) q  _2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3 v% @: G2 q  a; @' B3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。1 I2 y* n5 H0 b4 l. J

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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。9 i8 N; X; u* p0 y- W! J
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的8 ?' a6 |2 Y3 O7 A0 h7 t
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
' @2 R2 H1 J6 Q1 s4 l最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
& [  }) y$ Y# q: a$ b1 ]) X- G感觉楼主做的也很有那种感觉1 Y3 |2 I$ C* ?6 Z: }1 h! C
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字8 X# z5 A' K" j# v" @+ H
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
, ?9 I% t1 ?* d5 o; ]( b不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 8 b1 {$ Z. a9 u  I
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的9 }8 x" K- x# \: l$ ?, I5 w
做过几次不是太像样