肉末家常豆腐[图文]/ u2 m" Z( @% K
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　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克
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% a+ L+ m; f, u( R  |8 k2 W% L　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）
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　　做法：
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9 ?7 m& j8 n  H# c. j; u　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。- t2 O* v' {* q0 d( R

1 I" A  R1 }! W) c2 b' x　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
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; g) Y1 }9 ?4 F: Y0 i　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
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( R1 E( Z1 V5 w* W1 r8 r$ Z　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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/ [8 S8 E  M+ ^1 y* D+ i" Q5 c& m/ `　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。  Y7 V+ N) j) U5 |$ w: p) X% E

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1 r; `, @5 \6 I7 ^　　小贴士：  v0 n" ?( m" T5 P
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　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
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5 J7 @7 h. h2 \0 Z9 w　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
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　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
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7 _3 a* m5 [) _( i: w  H　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。2 O9 `. y9 t3 [* n0 G5 O$ m8 g: e
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。7 l- l, V: W8 P$ j  w8 a( S; T
饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点