[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 % f8 ?/ U2 c& A5 _+ |6 @4 t7 t# D
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。
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5 U( Y) Y4 I0 a; P2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 7 ]+ a# E* P+ e* z+ o' h
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。   M! |( \' U+ M8 L2 S- s
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 : b0 n9 ?7 k& @) Y) u; H% x

' w% k9 \# j7 s, g6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
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1 U% O. W) s! o" `9 l8 p! k- q7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 # o, ]) k1 _$ y) f; n
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另外还有些注意事项如下： " ^, {( ?/ o" {0 A0 K4 C/ o. \! |1 \) c
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 " y' n$ |7 b8 j- N6 G, i, E5 F

( `, e2 k3 |* z% J2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! ( [7 m6 \8 C2 \3 Q6 ^1 g) a
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。