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[热菜] 美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-8-4 09:31  只看该作者
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美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]


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% d" W8 X% l& @9 g5 R6 C# N烹制方法（二人份）　 ! P$ I4 I3 C. U0 w0 o
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     材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)2 v# H/ J4 r% N5 h
　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)9 n2 H) Y4 w( l4 X4 c2 |3 K3 z
　　调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)
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  q2 ]# S4 R# Y" f+ s1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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- o6 f5 P0 G7 l  j4 O3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。 ' e# w3 q( h6 \- q

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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。 8 x+ K  a, k/ g) O7 z) Z

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0 a$ s& }; `  I) a. [6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。
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7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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( z- Y5 u6 h1 |7 v& p# l: h' i　　1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
3 j. ~; ~. s( q; W0 e0 E8 i  e( \　　2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
: {) }1 f  ]6 l% V7 O$ l　　3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。; n' Z6 u! l: y& F  `5 @, M
　　4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。
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