8 _8 Y2 {) o) F2 K4 Y% c2 H7 t3 d# Z  o
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
: P% S0 b1 ^% z( c东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
* V7 V& y2 m+ ^2 p  K3 ^
( G. |0 h; g  c% e% O  
2 f- B" W0 k  S; M: F9 |( H4 H3 ?* X
6 J6 s' R' ]+ O一、清洗：0 u  Q! p9 k  W/ {3 [* ^
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。8 m( j. ~, a9 a, p$ A

0 P& f- W( `9 r/ M3 f% j- m1 Q: K+ Z/ r% r# C: D3 D

! H9 L! _3 m7 ~% S! ~二、蒸煮. u0 C! l* t- g) B) f4 w2 z
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。; t( Z# R9 g1 g0 E8 h4 s. _
) G4 ^% z5 N2 W! C4 c5 P
  
6 n% u8 r, J3 E2 [4 T/ B0 Q4 F
( v& A; C1 u/ O  F9 ]" B三、炸酱
" A; ?5 o5 A3 A; H1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
. h; z7 ]7 [3 w" v. A2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。8 n2 I. |6 \* r2 \4 `0 w( u
& J6 m1 z9 i& A8 B2 x( K, N
3 ~& @$ N$ y1 X' r2 J3 `7 h4 E0 i1 C

5 b2 W4 Q# E- }) A鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
  d( q8 h5 O& k 5 @  e- J$ @) o/ L5 G9 c3 w
四、配料：& }) t, Y9 _/ x2 s
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。/ m+ q; q$ B1 T
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。8 D4 ^& n1 P9 y
- r$ e5 }; k' e7 D

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...

我再家的时候夏天几乎没吃过啊 不过东北夏天不能缺少的是正宗的朝鲜的冷面啊

家离东北太远了.不过也有一种吃法和这个差不多,也是蘸着生吃.只不过蘸的是自制辣椒!

好吃是好吃，就是太麻烦了，还是饭店里吃比较好

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...