菠菜 手擀面 [图文]; m; G& S3 }  _/ A

" y6 b( j% a" F9 x3 p' b
2 C, P2 e+ @2 Z  I2 W0 u4 m/ j  [
# |" W) j7 S7 R- Y2 H3 q/ O5 `
; f' H+ r% S% o/ {4 `! T6 R0 Q3 w/ x
用料：$ l& t( y( H+ A# E- |! Y. K* H
. b* i" [0 B5 j
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
) x- L, H) ?+ n& z% k! W2 ]3 K* p- _! S8 }9 p* g: K
( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
. ?! q8 T, r  B; m, \% o% A! E8 a. H9 j: R
做法：7 v: U% Y# k& h5 w

- b- d( z' \4 I5 }" F1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；$ h4 F+ A1 O$ \! D+ k' m

4 i0 o5 k4 J# O: m# U% y) a4 Y; T8 `" d& P* K
1 e  {5 ~; G2 c
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
& F' a% X" ]/ l6 u
! q8 M4 U4 E9 a8 ?: Q: R$ y1 v5 C% c) ?

) `( a0 t0 O; N" w- p  ?3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
- |$ w1 o$ O% C! B6 E: Z
8 J8 N# c) `+ O2 G$ A: Y; J, ]1 y! @, ?. K' V6 ^

0 N. {3 Z0 H5 Q6 e$ [. i4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；5 T0 ]; |* M9 p  O( l/ Z! W
& Y: Y% x& v9 {. \- F4 a

9 v1 [" b8 L% E3 J" p
6 e  [' B8 v9 K7 a) E7 W5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；4 x/ U7 L# s6 P) @

7 D$ J7 `0 {7 {6 g- O' P. T2 H" w* V# `+ }0 ^

- g; u% L! G* C5 I, U5 Z4 l# i6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；& ~  A. r# i/ Q
2 t6 M6 o2 R1 p! T3 v
2 k- o0 `4 x$ S. X& e& B

4 Q7 h. X2 w! S2 ^" A; \8 M6 C7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。: S+ J; m, b$ g! R

! ~* g  a6 c3 G6 z) T' m8 W/ z# y; ~* n1 J6 }
1 b9 y; G1 P1 ]9 S! G
小贴示：
) d/ U* R# i1 U+ D( B! z( l& ~' d1 _7 l4 s
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；/ F' G+ S5 i: z: t9 q8 a
! ~* D( T! ^9 q; Y
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
7 e% T( I* i' a2 @1 h6 U2 X: l  R% j" V  @
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4 Z# L; j. t( v( x9 l: U# E$ E
8 z: z) R! m6 e, m4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
" s; z6 T# f8 K  j" _# g
: h% S! _# ~9 Z9 P: D. B5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；4 p) C: t: C7 c! S
: M) s7 p0 Z" \" @$ r( s
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；* }$ }  N, O& i; D* P
% L; M6 d( J9 Z. z% K3 W4 T
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了