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原料：) e; ?6 n: _8 t& q1 b6 g
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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6 R' }; O' k. E, K) c) C- g( v关于鸭肉的处理：8 Q' C6 i$ c. R5 u! a
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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0 S/ o% ?( Y1 N6 l" a关于鸭肉的煸制：
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% P% D# w5 o; P此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。# Z" y$ `7 M! k& ^6 O5 f
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关于花雕酒：
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' N5 ^1 H* q5 j花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。7 D7 g7 {& k* n

. E4 a+ y. G/ ]' r! z7 U, q关于冰糖：; F) A% Y& P- H7 \9 Q( B( x

$ M, v' e: r% K+ w* v* {: r1 b& n" n热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。