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烹制方法（三人份）　 5 E. E( L. r- n) [2 R

. F7 k0 C4 W4 X% w' H# o     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)
! E) Q* W" Q. ?" k1 N! x; P　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。
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2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。
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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 7 a7 r* c; W7 R

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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 + X2 P8 m1 A8 E' ]) P, p2 F, W6 `

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/ |/ y$ f; }; U- r7 ]( i5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。 5 l$ n4 @4 n5 f
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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。
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9 v( I' N+ ^* ~4 U1 M: B厨神贴士
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5 W* w. l% T1 B. E- ]1 a5 K　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
6 m7 E8 x1 d. A5 t9 B　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。% j+ b, m+ Y; r  j
　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。3 Y7 P% A0 @7 e
　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。 - x" W- J9 z6 _) R* @

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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的