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: Q" [- ~( X2 E谢谢,2 t+ A2 R# f( e: Z9 w# n
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0 {( G6 D9 s: j; e* M% e香辣牙签牛肉
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原料：- @  t) a% f9 I2 ]! f: k
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牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。( h/ [( u0 _6 S; M4 F6 _) J

9 W. G# N2 T# P# @做法：
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1 ^0 D2 L) u- u4 i3 E  \1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
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9 r. Q; S; A" O3 T( W, B2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；- }/ V3 o% ~* K& {: r8 x
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3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。6 T/ d& k* ^- r

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! m/ c3 C( X5 S; J小牛贴心提示：2 s- m* T( N7 l& p7 Q1 [

" x9 r7 @4 g5 ~- E( O0 W) h! G2 b# z0 o1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；4 Q" y8 i- S9 @9 S) T% {( T2 Z5 {

4 a, A( M& F, X2 N3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；% j; T1 I/ R8 o- y- z5 y1 b; F, s

, F" D# ~: W8 Y2 N5 K4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；8 x7 _/ {( `2 w: j7 s% `
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；) n) u* ~# j6 [# O9 i; v+ x: E
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。