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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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原料：* g, C6 {% M0 x9 B
荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。
8 B. B/ v1 c9 X 做法：1 r1 d. \" ]6 }1 ^ E, X
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；5 u e4 d, b O4 U
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* @" s( O7 u& h 二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
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9 `$ E: m$ a+ U$ @6 J0 G! [% z
8 } U; B8 g' }- v 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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( {4 Q" V) K1 G. O; c& r: e 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；* f3 Q0 i& {( q. l7 K
B) z; v; W* e
3 m: W" B, T8 w. E7 w. B' L) A 分次加入八十度热水拌匀；9 A% h3 s. Q7 k* f! h6 h" n4 P
4 H9 o& y5 L% T5 v+ l* P
1 M7 J- L+ N- `1 _/ ] g 和成软硬适中的面团；, C5 y- j0 y0 M" j
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! O' f+ R3 X6 i( p# N7 V7 C ] 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，$ i- k$ b% _) f* U
6 _) ?& n$ N2 q& W, n; ]
$ R$ w( ~; q+ J. z; M, a: z0 T 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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1 v' |: E/ ~3 G% J; e 五、填上适量的馅料；! E! c/ y8 T% Z5 s* R! ]
* X- t0 _( _& ~; S
! _/ {0 @8 V( s 用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；
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再搓成圆球状；
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. H2 d6 P+ `4 P- [, j/ ? r 六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；/ I1 j- f! e0 K$ W/ C
七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；7 Y, S3 M/ ~& V# H {3 f
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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